Spécialiste dans l’organisation de réceptions.
Nous effectuons tous types de prestations traiteur.

Mariages et évènements familiaux

(prix sur une base de 80 personnes minimum)

Buffet de hors-d’oeuvre :
(5 au choix parmi la liste suivante)

Salade italienne aux légumes grillés et jambon de parme

Assortiment de jambons et de saucissons de pays et crostinis

Salade du gers au poulet et œufs de caille et son tartare de tomate au basilic

Petits paniers de crudités assorties, anchoïade et aïoli

Paupiette d’aubergine et mozzarella au basilic

Saumon entier en bellevue, sauce tartare

Salade d’avocats et crevettes au curry

 

 

Terrine de rouget à l’emulsion de ciboulette

Gravad lax de saumon et sa crème d’aneth à la moutarde à l’ancienne

Salade césar suprême d’orange et avocat

Tartare de saumon et Saint-Jacques aux baies roses

Petits farcis niçois (tomate, courgette, poivron)

Buisson de crevettes sauvages et son aïoli

Assortiment de charcuterie jambon de pays, pâté en croûte de canard richelieu, terrine de lapin, rosette

Tomates antiboises et oeufs mimosas

Billes de melons et pastèques glacées

* Hors-d’oeuvre supplémentaire : 2.5 € en sus

Grenadin de veau à la poêle, vinaigre balsamique et crème de morilles

ou

Pavé de cœur de rumsteck rôti, jus de truffes et sa sauce aux cives et vin vieux

ou

Filet de canette, réduction de miel de lavande, figues moelleuses et pignons grillés

ou

Fondant de canard farci et sa sauce aux cèpes

 

 

 

 

Garniture de légumes accomodée au plat choisi

 

Prix forfaitaire et par personne : 44 € TTC

Fromages & Desserts

 

Plateaux de fromages

 

Gâteaux des mariés

ou

Pièce montée

Présentation avec fontaines de glace et découpe en salle

Café et ses mignardises

 

Mise en bouche

Caviar d’aubergine à l’huile d’olive vierge et ses toasts grillés


 

 

 

 

 

 

 

 

Entrées

Terrine de foie gras frais de canard, aux figues et ses toasts de pains briochés

ou

Salade d'asperges et oranges et jeunes pousses croquantes et son foie gras poêlé au vinaigre de framboise

ou

Salade tiède de crevettes sauvages et noix de Saint-Jacques, tomates confites et basilic frais

Poissons

Dorade royale rôtie à la cidrée de poireaux

ou

Filet de lotte au lard, poêlé au vin moelleux

ou

Cassolette (Entre-deux-Mers) de Saint-Jacques, écrevisses et homard

 

 

Viandes

Carré d'agneau à la française en croûte de sel et condiments

ou

Noisettes de filet de veau aux trompettes de la mort

ou

Tournedos de filet de boeuf aux éclats de truffes et vinaigre balsamique

 

Garniture de légumes accomodée au plat choisi

Fromages & Desserts

Assiette de fromages affinés de région, et son pain aux noix

 

Gâteaux des mariés

ou

Piéce montée

Présentation avec fontaines de glace et découpe en salle

Café et ses petits gâteaux de soirée assortis

Prix forfaitaire et par personne : 55 € TTC

Fenouil au foie gras et son caramel croquant aux épices

ou

Assiette méditerranéenne

Antipasti, petit poivron farci, involtini de speck, chorizo cular et artichaud à la contadina et son cressin au sésame

ou

Salade périgourdine, foie gras frais et magret fumé

 

Millefeuille de rouget au petits légumes et sa sauce safran

ou

Corolle de sole fécampoise, sauce normande et son croustillant au pavot

ou

Petite cassolette de queue d’ecrevisses, lotte et sa sauce sétoise

 

Grenadin de veau poêlé, vinaigre balsamique et crème de morilles

ou

Pavé de cœur de rumsteck rôti, jus de truffes et sa sauce aux cives et vin vieux

ou

Filet de canette, réduction de miel de lavande, figues moelleuses et pignons grillés

ou

Fondant de canard farci et sa sauce aux cèpes

Garniture de légumes accomodée au plat choisi

 

Plateaux de fromages

 

Gâteaux des mariés

ou

Pièce montée

Présentation avec fontaines de glace et decoupe en salle

Café et mignardises

 

Prix forfaitaire et par personne : 43 € TTC

Salade des landes au magret fumé, tomates confites et pignons grillés

ou

Tartare de tomates au basilic frais, émmincé de poulet rôti, mozzarella aux épices douces

ou

Salade cévenole, camembert croustillant, et copeaux de jambon serrano

 

Petite cassolette de la mer en bourride

ou

Feuilleté de saumon fumé à l’oseille

ou

Filet de loup de mer et ses spaghettis de courgettes à la lavande

 

Pièce de bœuf marine, sauce aux épices Charlemagne

ou

Pavé de selle d’agneau rôti, ail en chemise et fleur de thym

ou

Magret de canard au sel de camargue et sa sauce aux olives pitchoulines

Garniture de légumes accomodée au plat choisi

 

Plateaux de fromages

 

Gâteaux des mariés

ou

Pièce montée

Présentation avec fontaines de glace et découpe en salle

Café

 

Prix forfaitaire et par personne : 39 € TTC

Mesclun d'asperges et oranges, parmesan, magret fumé et pignons grillés

Légumes frais à la tapenade et aïoli, haricot vert, poivrons grillés, carottes fanées, et œufs de caille

Terrine de foie gras de canard au sel rose et sa brioche toastée

Salade de Saint-Jacques et homard, tomate confite au basilic frais et huile d’olive extra

Pièce de boeuf rôti aux herbes

Carré de veau entier en papillotte

Piperade de légumes du sud en petite verrine

 

Plateaux de fromages affinés

 

Cascade de fruits de saison

 

Gâteaux des mariés

ou

Pièce montée

Présentation avec fontaines de glace et découpe en salle

Café et petits gâteaux de soirées

 

Prix forfaitaire et par personne : 41 € TTC

Salade du gers au poulet et œufs de caille et son tartare de tomate au basilic

Jambon cru, saucisson sec, pavé au poivre et ses crissinis au sésame et pavot

Petits paniers de crudités, anchoïade et aïoli

Tartare de Sait-Jacques et saumon aux citrons verts

Petites salades d’écrevisses aux tomates et artichauds confits

Côtes de bœuf rôti et condiments

Petits farcis niçois, tomates, poivrons, courgettes, etc.

 

Plateaux de fromages affinés

 

Gâteaux des mariés

ou

Pièce montée

Présentation avec fontaines de glace et découpe en salle

Café et mignardises

 

Prix forfaitaire et par personne : 36 € TTC

Billes de melons et pastèques glacés

Assortiment de charcuterie de pays et ses crostinis

Jambon de pays, pâté à la croûte de canard richelieu

Terrine de lapin, saucisson sec

Salade des landes au magret fumé, tomates confites et pignons grillés

Saumon en bellevue, sauce tartare

Tomates antiboises et ses oeufs mimosas

Assortiment de viandes froides et ses condiments (boeuf et porc)

Salade de pâtes en coquille au fromage frais, échalottes et ciboulettes

 

Plateaux de fromages affinés

 

Gâteaux des mariés

ou

Pièce montée

Présentation avec fontaines de glace et découpe en salle

Café

 

Prix forfaitaire et par personne : 31 € TTC

12 pièces par personne

Mendiants salés ou sucrés divers

Feuilletés assortis

Roquefort

Poisson

Fromage

Epices

Saucisse

Mini croustade assortie

Amande, saumon, fromage et ail, roquefort noix, pissaladière, jambon, etc.

Mini bouchées au surimi

Canapés assortis

Tarama et citron vert

Magret fumé et beurre nantais

Concombre et beurre de crevette

Saumon fumé, beurre acidulé

Pains surprises au cinq parfums

Saumon

Jambon

Mousse de canard

Tarama

Fromage

Olives préparées

(pimentées, aux poivrons, aux herbes, etc.)

Prix forfaitaire et par personne : 9.50 € TTC

12 pièces par personne

Feuilletés assortis

Roquefort

Saucisse

Poisson

Epices

Olives

Petites pizzas aux olives et fromage

Mini quiches

Pains surprises au cinq parfums

Saumon

Jambon

Mousse de canard

Fromage

Tarama

Mendiants salés/sucrés divers

Olives préparées

(pimentées, aux poivrons, aux herbes, etc.)

Prix forfaitaire et par personne : 7.50 € TTC

15 pièces par personne

Feuilletés assortis

Chèvre

Pizza

Asperges

Saint-Jacques

Petites pissaladières aux olives

Minis bouchées à la brandade et fleur d’ail

Petits paniers de légumes frais, anchoïade, et son aïoli

Petites verrines assorties

Tartare de saumon et Saint-Jacques au citron vert

Légumes grillés, guacamole d’avocat et mozza

Billes de melons et pasteques glacés

Canapés assortis

Tarama et citron vert

Magret fumé et beurre nantais

Gervais – noisette

Concombre, écrevisse au gingembre

Pain de mie à la tomate et crabe

Olives préparées

(pimentées, aux poivrons, aux herbes, etc.)

Prix forfaitaire et par personne : 12 € TTC

15 pièces par personne

Feuilletés assortis, servis tiède

Roquefort

Poisson

Fromage

Epices

Saucisse

Servi chaud en chafing dish

Petit boudin noir

Accras de morue

Rabas (seiche gigas)

Tapas assortis

Marinade de moules

Chorizos et amandes grillées

Jambons crus et crostinis

Pissaladières aux anchois et olives de pays

Omelettes espagnoles

Billes de melons

Fromage marine, huile d'olive et basilic

Olives préparées

Petites bouchées à la brandade et fleur d'ail

Prix forfaitaire et par personne : 15 € TTC

15 pièces par personne

Assortiment en petites verrines

Tartare de saumon et Saint-Jacques

Billes de melons et pastèques

Piperades de légumes marines, guacamole et mozzarella au basilic

Bouchées apéritives

Magret et noix au beurre nantais

Gervais – noisette

Concombre, écrevisse au gingembre

Minis blinis au tarama

Sur presentoir argent

Petites bouchées à la brandade et sésame

Minis pissaladières aux olives

Minis cakes au saveur du sud

Stand plancha

Filet de rouget

Dos de loup

Seiche giga

Prix forfaitaire et par personne : 15 € TTC

Zae La Croix

34150 GIGNAC

France

09 74 56 05 40